Miért kerültek a tartósítószerek a figyelem középpontjába?
A tartósítószerek célja, hogy megakadályozzák az élelmiszerek romlását és meghosszabbítsák azok eltarthatóságát. Korábbi laboratóriumi kutatások már jeleztek, hogy bizonyos tartósítószerek sejtkárosodást és DNS-károsodást okozhatnak. Azonban eddig kevés valós bizonyíték volt arra, hogy ezek az adalékanyagok közvetlenül összefüggésbe hozhatók a rák kockázatával.
A tanulmány részletei
A kutatás 2009 és 2023 között gyűjtött hosszú távú táplálkozási és egészségügyi adatokat elemezte. A cél az volt, hogy kiderítsék, a tartósítószerek fogyasztása milyen mértékben jár együtt a rákos megbetegedések kockázatával a felnőttek körében. A résztvevők 15 éves vagy annál idősebb felnőttek voltak, az átlagéletkor 42 év volt, és a résztvevők 79%-a nő.
A kutatás során vizsgált tartósítószerek
A tanulmány 17 különböző tartósítószerre összpontosított, köztük a citromsavat, a lecitinokat, a szulfátokat, a nátrium-nitritet és a kálium-nitrátot. Ezeket két csoportra osztották: az antioxidánsok és a nem-antioxidánsok. A nem-antioxidánsok a mikrobiális növekedés gátlására vagy a romlást okozó kémiai reakciók lassítására szolgálnak, míg az antioxidánsok a csomagolásban lévő oxigén csökkentésével segítik az élelmiszerek romlásának késleltetését.
A rákos esetek száma
A követés során 4,226 résztvevőnél diagnosztizáltak rákot, köztük 1,208 emlőrák, 508 prosztatarák, 352 vastagbélrák és 2,158 egyéb rákos megbetegedés. A kutatás során megvizsgálták, hogy a tartósítószerek összesített fogyasztása összefüggésbe hozható-e a rák kockázatával.
Különböző tartósítószerek és a rák kockázata
A kutatás során megállapították, hogy a több nem-antioxidáns tartósítószer, például a kálium-szorbát, a kálium-metabiszulfit, a nátrium-nitrit és a kálium-nitrát magasabb fogyasztása összefüggésbe hozható a rák kockázatának növekedésével. Például a kálium-szorbát fogyasztása 14%-kal növelte a rák kockázatát, míg a nátrium-nitrit 32%-kal növelte a prosztatarák kockázatát.
Lehetséges biológiai magyarázatok
A kutatók megjegyzik, hogy a rákhoz kapcsolódó tartósítószerek befolyásolhatják az immunrendszert és a gyulladásos folyamatokat, amelyek potenciálisan hozzájárulhatnak a rák kialakulásához. Azonban további kutatások szükségesek e mechanizmusok megerősítésére.
Miért fontosak ezek az eredmények?
Bár a tanulmány korlátai között szerepel, hogy nem bizonyítható közvetlen ok-okozati összefüggés, a kutatók hangsúlyozzák, hogy az adatok részletesek és a résztvevők hosszú távú nyomon követése révén releváns információkat adtak a tartósítószerek biztonságáról.
Fogyasztói és politikai következmények
A kutatók arra ösztönzik az élelmiszeripari gyártókat, hogy csökkentsék a felesleges tartósítószerek használatát, és támogassák a frissen készített, minimálisan feldolgozott élelmiszerek választását. A kutatás eredményei arra is felhívják a figyelmet, hogy a szabályozóknak újra kellene gondolniuk a tartósítószerek használatát, beleértve a szigorúbb korlátozásokat, a világosabb címkézést és a kötelező adalékanyag-tartalom feltüntetését.
A kutatás eredményei fontos irányelveket adhatnak a jövőbeni táplálkozási ajánlásokhoz és a közegészségügyi irányelvekhez, különösen a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentése érdekében.
Megjegyzés: A cikk az eredeti forrás alapján készült. Tartalmilag nem változott, csupán a stílusa és nyelvezete került igazításra a magyar olvasók számára.
Forrás: sciencedaily.com